Poissons  Anguille  Anguille rôtie

Choisir une grosse anguille; après l'avoir préparée , la couper en tronçons de 1O à 15 cm., la faire mariner 3 heures dans de l'huile, sel, poivre en grains, thym, laurier, oignons, persil en branches;
la retirer de la marinade; enfiler les tronçons dans une brochette en les séparant l'un de l'autre par des tranches de lard de poitrine gras de même grandeur que les morceaux d'anguille et d'un demi-centimètre d'épaisseur, préalablement trempés dans la marinade;
faire rôtir et arroser de temps en temps avec du beurre mis au fond de la rôtissoire. Servir avec une sauce remoulade