Marmelade d'oranges, dite marmelade anglaise.
Proportions : 18 oranges et 2 citrons. Éplucher les oranges et le citron, retirer les pépins; enlever le plus possible la peau blanche sous l'écorce et sur le fruit; couper les oranges et les citrons par quartiers, la pelure par petites lanières très minces. Mettre le tout à tremper pendant 24 heures avec autant de litres d'eau fraîche que de kilogrammes de fruits pesés entiers. Faire cuire la masse au bout de ces 24 heures, jusqu'à ce que la peau s'écrase sous le doigt. Laisser encore reposer 24 heures. Peser et mettre du sucre en poids égal au poids des oranges. Laisser cuire le tout jusqu'à ce que le jus coule en perles ; voir cuisson du sucre.