Coin gourmand  Divers  Aspic de pommes à la crème

Pommes (reinettes ou châtaig): 1kg
Sucre cristallisé: 250 gr.
Sucre en morceaux: 100 gr.
Beurre: 30 gr.
Vanille: 1/2 gousse

Eplucher les pommes et les couper en lamelles fines Les mettre au fur et à mesure dans une casserole avec le sucre et la vanille, sans une goutte d'eau. Placer sur un feu doux en couvrant la casserole. Laisser cuire pendant 2 heures et demie sans remuer, mais en secouant la casserole assez fréquemment pour empêcher que les pommes ne s'attachent.

Laisser cuire encore une demi-heure, mais en tournant continuellement pour donner à l'appareil une parfaite homogénéité.

La compote cuite, retirer du feu et ajouter le beurre par petits morceanx en remuant toujours. Passer dans un tamis ou dans uue passoire fine.

Verser l'appareil dans un moule à savarin préalablement huilé légèrement et laisser au frais pendant 12 heures.
Retourner le moule sur un plat ou sur un compotier plat. Puis verser au milieu et autour de l'aspic une crèmes anglaise froide.