Légumes  Haricots  Cassoulet de Castelnaudary

Pour 10 personnes :
Faire tremper les haricots quelques heures dans l'eau fraîche, puis les mettre à cuire clans l'eau froide salée, jusqu'à moitié de la cuisson.

Désosser et découper l'épaule en morceaux, ainsi que le porc frais et le lard, faire revenir dans du beurre ou de la graisse, y jeter l'ail, faire faire un tour, ajouter les haricots, mouiller avec de l'eau pour que le tout baigne, poivrer abondamment, saler, laisser cuire doucement pendant 2 heures en surveillant et en remettant de l'eau chaude si le plat devenait sec;
mettre le saucisson entier au bout d'une heure de cuisson.

Faire revenir à part la saucisse de Toulouse et préparer la purée de tomate .

Ranger dans un poêlon allant au four la viande, les haricots, la saucisse de Toulouse coupée en tronçons, le saucisson en rondelles un peu grosses, mélanger soigneusement le tout; verser dessus la purée de tomates, saupoudrer de chapelure et faire gratiner au four. Servir dans le poêlon.