Salades  Céleri rave en salade

Éplucher soigneusement le céleri-rave, le couper par le milieu, le faire cuire à moitié dans l'eau bouillante salée, le couper en lamelles, ou mieux en petits bâtonnets d'un centimètre d'épaisseur environ, l'assaisonner pendant qu'il est encore chaud, avec une sauce remoulade et des feuilles tendres de céleri en branches hachées, si on en a.

Cette salade s'additionne, à volonté, de mâche et de betteraves rouges coupées en dés. Laisser macérer ces dernières une demi-heure au moins avant de les mêler à la salade.