Entrées  Chou rouge mariné

Tailler un chou rouge en fines lanières, le faire blanchir à l'eau bouillante pendant un quart d'heure, le bien égoutter, le mettre dans une terrine, le saler, le poivrer, verser dessus un bon verre de vinaigre et autant d'eau.

Le retirer au bout de 3 heures environ; le presser très fortement pour en extraire tout le liquide, le faire cuire doucement avec beurre, poivre et muscade, mouiller avec du jus de viande ou du bouillon. On peut remplacer le beurre par de la graisse.