Consommé

Eau: 2 litres 1/2
Boeuf: 1 kg.
Poule: 1 (ou 4 abatis).
Mettre le boeuf et la poule à l'eau froide; saler, écumer, mettre ensuite les
légumes comme pour un pot-au-feu, laisser cuire de même.

Ce bouillon, plus chargé de sucs et d'un goût plus délicat que le bouillon ordinaire,
se prend en gelée en refroidissant.