Coin gourmand  Crêmes  Crème Régence

Lait: 1/2 litre
oeufs: 4
Sucre: 80 gr.
Biscuits à la cuillère: 150gr.
Sel: 1 pincée
Kirsch: 1/2 verre Imbiber les biscuits de kirsch. Faire bouillir le lait avec le sucre et le sel. Casser les oeufs dans une terrine, les battre comme pour une omelette, verser dessus le lait bouillant en tournant avec une cuillère ,y mêler les biscuits, passer le tout au tamis. Beurrer un moule à charlotte, y verser le mélange, faire prendre au bain-mari et au four. Démouler la crème sur un plat, ranger en couronne sur le dessus des moitiés d'abricots au sirop, mettre sur chacun d'eux une belle cerise mi-sucre et verser dessus une marmelade fine d'abricots délayée avec un peu de kirsch.