Coin gourmand  Divers  Frangipane

oeufs: 2 entiers et 2 jaunes
Farine: 100 gr.
Beurre: 30gr.
Sucre: 60gr.
Sel: 1 pincée
Lait: 4 décilitres
Mettre dans une casserole les 2 oeufs entîers et les 2 jaunes, ajouter la farine délayée dans un peu de laît, le sucre et le sel. Travailler le tout avec la cuillère jusqu'à parfait mélange, ajouter peu à peu le lait bouillant, en continuant à tourner pour éviter la formation de grumeaux, terminer en ajoutant le beurre par petits morceaux, placer la casserole sur un feu doux, remuer constamment, en appuyant la cuillère sur le fond pour empêcher la frangipane de s'y attacher. Lorsqu'elle est liée, sans avoir bouilli, y ajouter un peu d'eau de fleur d'oranger, quelques pralines et quelques macarons pilés finement. Se servir de cette frangipane pour tartes et tartelettes. Cette frangipane se fait également avec des amandes et des noisettes pilées.