Viandes
Veau
Fricandeau
Prendre un morceau de veau,
généralement de la rouelle, le piquer de lard, le faire dorer des deux côtés dans du beurre, le retirer. Foncer
une casserole avec des couennes de lard, carottes, oignons, bouquet garni, y placer le fricandeau, saler,
poivrer, arroser avec une cuillerée de cognac et un peu de bouillon, laisser mijoter pendant 2 heures, dégraisser
et servir. Si l'on ajoute des légumes, chicorée ou oseille, les faire cuire à part et les arroser avec une partie de jus
du fricandeau passé au tamis.