Gâteaux  Gateau meunière

Lait: 3/4de litre
Beurre: 125 gr.
Farine: 75 gr.
sucre: 150gr.
oeufs: 4
vanille: 1/2 gousse
sel: 1 pincée
Enduire un moule de caramel fait avec 50 gr. de sucre et une demi-cuillerée d'eau. D'autre part, dans une casserole émaillée de préférence, travailler le beurre avec la farine : si le beurre est dur, le faire fondre à blanc sur un feu doux. Lorsque l'on a obtenu une pâte homogène, verser le lait bouillant et sucré avec les 100 gr. de sucre restant par petites quantités et en remuant toujours. De temps en temps, placer la casserole à feu doux en continuant à remuer. Cette opération, qui se continue Jusqu'à complet épuisement du lait, doit durer au moins 15 à 20 minutes et, lorsqu'elle est terminée, l'appareil doit avoir la consistance d'une bouillie un peu claire. S'il s'était formé des grumeaux, il faudrait passer le mélange dans une passoire fine. Ceci fait, laisser refroidir 20 minutes environ. Ces 20 minutes écoulées, incorporer dans le mélange, en remuant toujours, les œufs entiers un à un et enfin verser le tout dans le moule; placer celui-ci dans une casserole contenant de l'eau chaude (mais pas trop chaude, il faut que l'on puisse y plonger le doigt), de façon que le moule y baigne jusqu'à moitié de sa hauteur seulement. Faire bouillir tout doucement et laisser cuire le gâteau environ l heure, en le surveillant pour que l'eau en ébullition n'entre pas dans le moule. Lorsque le mélange est pris, terminer la cuisson au four, 20 minutes environ. Laisser refroidir dans le moule et démouler ensuite. Ce gâteau se sert soit avec une crême à la vanille, soit avec une sauce de pudding. On peut aussi l'arroser de rhum auquel on met le feu: dans ce dernier cas, il faut servîr le gâteau tiède, et non pas froid.