Viandes  Poulet  Gelée

l,5 kg. d'os de veau
l demi-pied de veau
200 gr. de couenne maigre
Les os et l'abatis du poulet
Un bouquet garni
Oignons
Carottes
Poivre, sel
Deux verres de vin blanc
Assez d'eau pour que le tout baigne. Faire bouillir doucement pendant quatre heures. Dégraisser et passer le bouillon, le clarifier selon Clarification des bouillons, des gelées , et faire prendre la gelée sur le plat dans lequel on doit servir le poulet.