Poissons  Huitre  Huitre Lamproie

On peut assaisonner les huîtres comme les moules: on neut aussi les pocher à l'eau salée. lorsqu'elles devront servir de garniture, mais elles se mangent généralement au naturel : il faut simplement les bien laver sans les tremper dans l'eau, afin qu'elles ne s'ouvrent pas, pour les débarrasser des impuretés qui pourraient entrer dans la coquille lorsqu'on les ouvre. Les accompagner de pain de seigle, de beurre très frais et de tranches de citron.