Viandes  Divers  Marinade cuite

Vin blanc, l litre
vin de Madère, l/2 verre
vinaigre, 1/4 de litre
clous de girofle, 3
sauge, une pincée
grains de genièvre, une pincée
piment rouge, l
poivre blanc concassé: une forte cuillérée à café
sel, 40 grammes
carottes, 2
oignons, 2
échalotes, 2

mêler tous ces ingrédients et leur faire donner quelques bouillons. Cette marinade doit être refroidie quand on y met les viandes.