Morilles au naturel.
Égoutter les morilles une fois blanchies, les essuyer, les faire sauter dans une casserole avec du beurre fin, du jus de citron, sel, poivre et muscade, mouiller avec un peu de bouillon ou jus de viande. Laisser cuire pendant une demi-heure. Au moment de servir, ajouter une liaison de jaunes d'œufs.