Poissons
Moule
Moules à la marinière
Mettre dans une
casserole un verre de vin blanc, thym, laurier, persil, carotte coupée en rondelles, gousse d'all, oignons en
tranches, poivre, sel. Faire ouvrir les moules bien nettoyées dans ce mélange, les ôter ensuite; laisser
réduire le bouillon pendant quelques minutes, le retirer sur le coin du fourneau, le laisser reposer.
Enlever à
chaque moule une coquille, dresser les moules sur un plat creux chaud, puis verser dessus le bouillon décanté,
et beurré, saupoudrer de persil haché fin.