Pâtes  Nouilles fraiches

Casser deux ou trois oeufs, selon le nombre des convives, les battre dans une assiette creuse comme pour une omelette, y mélanger autant de farine que les oeufs peuvent en absorber pour que la pâte soit consistante, la malaxer soigneusement avec les mains sur votre plan de travail, afin de la rendre homogène;

l'étendre ensuite en feuilles très minces avec le rouleau, la laisser sécher pendant environ une heure, afin qu'en la découpant les lanières n'adhèrent pas les unes aux autres.

Couper la pâte en lanières fines.