Biscuits & Bonbons  Pastille  Pastilles sucre d'orge

Sucre: 125 gr.
Eau: 1/4 de verre
Jus de citron: 2 cuillerées à café
Faire fondre le sucre dans une casserole avec l'eau et le jus de citron, laisser cuire en tournant Jusqu'à ce que le sucre forme du sucre d'orge, c'est-à-dire l'état qui précède celui de caramel, voir cuisson au sucre.

Retirer la casserole du feu, mêler à la préparation quelques gouttes d'une essence quelconque :
menthe, anis, citron, etc., ou un peu de rhum.
Verser sur un marbre légèrement huilé, poser dessus un découpoir à bonbons ou, à défaut de ce dernier, couper en petits carrés à l'aide d'un couteau en appuyant avant que le sucre soit complètement refroidi.