Beignets  Pâte à frire

Casser l ou 2 oeufs, suivant la quantité de pâte à obtenir; verser de la farine en tournant, pour former une pâte bien lisse, sans grumeaux; ajouter une cuillerée de cognac, une demi-cuillerée d'huile d'olive, poivre blanc, sel, et verser lentement, en tournant toujours, la quantité d'eau nécessaire pour obtenir la consistance voulue.

Si cette pâte est destinée aux entremets sucrés, mettre peu de sel, remplacer le poivre par un peu de sucre et l'aromatiser avec eau de fleurs d'oranger, vanille en poudre, rhum, etc...