Viandes  Poulet  Pilaf de poulet (plat oriental)

Découper le poulet en morceaux, le saupoudrer de sel et de poivre, le faire roussir dans un sautoir avec du beurre. D'autre part, faire rissoler 200 gr. de riz à petits grains (riz de Valence, riz du Piémont) dans un sautoir avec 30 gr. de beurre frais et oignon haché très fin, en remuant continuellement. Lorsque le riz devient transparent, y ajouter le poulet, quelques cuillerées de purée de tomates ou des tomates égrenées, pelées et ciselées, une pointe de piment. Mouiller au fur et à mesure de la cuisson, avec du consommé bouillant. La cuisson doit durer 20 minutes. Le pilaf reste consistant. Au dernier moment, glisser dans le riz un morceau de beurre fin, goûter et saler si cela est nécessaire. Dresser dans un légumier, le poulet au milieu, le riz autour.