Coin gourmand  Fruits  Poires Félicia

Poires moyennes: 6
Poires petites: 6
Vin rouge: 1/2 verre à vin
Eau: 1/2 verre à vin
Sucre: 175 gr.
Lait: 1/2 litre
Oeufs: 3
Crème Chantilly: 1/2 litre
Aromate: vanille
Pralines rouées: 3
Éplucher les petites poires, les couper en petits carrés, les faire cuire pendant une heure dans l'eau et le vin avec 50 gr. de sucre, les retirer.

Éplucher les poires moyennes, les couper en deux, enlever les pépins, mais conserver les queues, les faire cuire pendant une heure dans le même vin qui a servi pour la cuisson des petites poires.
Laisser refroidir.

D'autre part, faire prendre dans un moule à savarin enduit de caramel, préparé avec 50 gr. de sucre, une crème renversée faite avec le lait, les œufs, 75 gr. de sucre et la vanille, la laisser refroidir, puis la renverser sur un compotier.
Placer dans le milieu les petits carrés de poires, verser dessus le jus de la cuisson, couvrir avec la crème Chantilly , saupoudrer de pralines hachées.

Ranger à plat les poires moyennes sur la crème renversée, en ayant soin de mettre les queues en dehors. Servir très froid.
Cet entremets peut être glacé.