Potages bouillons  Pot-au-feu (autre recette)

La recette du pot-au-feu commune donne un très bon bouillon et un bœuf médiocre,
puisque les sucs de la viande plongée dans l'eau froide se sont peu à peu écoulés dans le bouillon.
Pour que la viande garde son goût et ses qualités nutritives, voici comment il faut procéder : pour 3 l.d'eau, avoir l kg de viande, 600 ou 800 gr.
d'os de bœuf très frais.

Mettre d'abord les os dans la marmite; à l'ébullition, écumer et essuyer l'écume
qui pourrait être restée sur les bords du récipient, laisser bouillir pendant 2 heures;
ajouter alors le bœuf, écumer de nouveau, saler, placer les légumes et terminer la cuisson.