Potages bouillons  Potage velouté au tapioca

Verser en pluie, dans le bouillon bouillant, une cuillerée de tapioca par personne. Laisser cuire 10 minutes environ. Faire une liaison dans la soupière avec 2 ou 3 jaunes d'oeufs, verser le potage dessus en tournant et servir. Ce potage peut se faire aussi avec du lait.