Viandes  Poulet  Poulet en gelée ou chaud-froid de ménage

Mettre le poulet vidé, plumé et flambé dans une casserole avec 250 gr. de couenne maigre, demi-pied de veau, 3 carottes, oignon, poivre, sel, thym, laurier, persil en branches, demi-gousse d'ail, deux grands verres de vin blanc, assez d'eau pour qu'il baigne, faire bouillir, puis mijoter pendant 2 heures. Mettre le poulet sur un plat, le découper, le placer dans une terrine ovale, filtrer la gelée, la verser sur le poulet. Faire prendre dans un endroit frais. On peut aussi disposer les morceaux de poulet rôti côte à côte dans un grand plat et les napper avec une sauce chaud-froid à peine tiède. Mettre au frais.