Viandes  Poulet  Poulet à la financière

Poulet rôti ou braisé, selon la tendreté de la volaille. Découper le poulet après la cuisson ; mettre les morceaux, dix minutes avant de servir, dans une financiere à laquelle on ajoute le jus de la cuisson du poulet dégraissé et passé au tamis.
Dresser le poulet sur un plat, verser la sauce dessus.