Viandes  Poulet  Poulet sauté

Couper le poulet par membres, mettre ceux-ci dans une casserole, sur un feu vif, avec un morceau de beurre; sauter le poulet pendant 10 minutes sans le quitter, le saupoudrer très légèrement d'un peu de farine, mouiller avec une cuillerée de cognac et un peu de bouillon, ajouter sel, poivre, bouquet garni, quelques petits oignons jaunis d'abord à la poêle, une pointe d'ail à volonté, remuer jusqu'au premier bouillon; 20 minutes avant de servir, ajouter des champignons. La cuisson ne doit pas dépasser 3/4 d'heure. Dresser le poulet sur un plat, verser dessus la sauce, qui doit être courte.