Légumes  Riz  Riz à la paysanne

Riz Caroline :100 gr.
Beurre fin :75 gr.
Lait :1 litre
Sucre: 150 gr.
Vanille :1/2 gousse ou 1/2 zeste de citron
Sel :1 pincée
Trier et laver le riz, le mettre dans un recipient avec le lait, le sucre, le sel, le beurre, la vanille ou le zeste de citron râpé, bien mélanger et placer le recipient fermé ou couvert d'un papier beurré, dans un four très doux pendant 4 ou 5 heures, sans remuer, mais en la tournant de temps en temps pour que toutes les parois soient tour à tour du côté du feu.
On reconnait que la cuisson en est achevée lorsque, en remuant le moule, le riz reste ferme.
Il doit être doré, presque brun. On le mange tiède ou froid. (Un excellent moyen d'aromatiser au zeste de citron consiste à frotter le citron avec les morceaux de sucre, qui s'imprègnent de l'essence même du zeste.