Coin gourmand  Divers  Roussettes à pâte levée

Farine: 500 gr.
Beurre: 125 gr.
Sucre en poudre: 100 gr.
oeufs: -3
Lait: 1 cuillerée à soupe
Rhum: 20 gr.
Levure: 1 pincée
Sel: 1 pincée
Faire dissoudre la levure dans une cuillerée d'eau, y ajouter le lait tiède.
Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes, battre les blancs en neige.
Mettre dans une terrine les 3/4 de la farine, les jaunes d'oeufs et les blancs, le beurre coupé en petits morceaux, le sel, le sucre, le rhum et la levure.
Avec une cuillère, travailler fortement la pâte en la soulevant jusqu'à ce qu'elle soit très lisse; ajouter de la farine petit à petit en continuant de travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la terrine. La placer alors sur la planche à pâtisserie et continuer de la travailler avec les mains en y incorporant le reste de la farine, puis la mettre en boule, la placer dans la terrîne, la couvrir d'un linge et la laisser lever à une tempé- rature de 25° environ.
Lorsque vous considérez que la pâte est suffisamment levée, la mettre sur la planche à pâtisserie, l'étendre au rouleau de l'épaisseur de 2 mm. à peine, la couper en carrés, en losanges ou en lanières d'1 cm. et demi environ de largeur et de 1O à 15 cm. de longueur.
Tresser ces lanières en nattes ou en torsades, puis faire frire dans la friture bouillante (huile de préférence). Saupoudrer d'un peu de sucre en poudre au sortir de la friture.