Salades  Salade russe
Éplucher et laver toutes sortes de légumes, tels que pommes de terre, topinambours, fonds d'artichauts, carottes, haricots, petits pois, choux-fleurs, pointes d'asperges;
les couper en petits dés, les mettre à cuire à l'eau bouillante salée, enveloppés séparément dans de petits sacs en mousseline, afin qu'ils ne se mélangent pas.
Commencer par les légumes les plus longs à cuire, pommes de terre, topinambours, haricots...

Les artichauts et les carottes doivent être cuits à part dans deux autres casseroles.

Quand tous les légumes sont cuits, les faire égoutter et les dresser par petits tas dans un saladier.

Cette salade s'assaisonne comme la salade ordinaire, mais très abondamment; elle est encore meilleure quand on lui ajoute une mayonnaise.