Entrées  Salades « à la grecque »

Ce sont des hors-d'oeuvre préparés avec une marinade spéciale.
Les légumes recommandés sont les poireaux, les artichauts, les champignons, les oignons et les courgettes. Artichauts à la grecque.
Choisir de tout petits artichauts sans foin, les parer et écourter les feuilles, ou bien prendre uniquement les fonds.
Les blanchir dix minutes, les rafraîchir puis les plonger dans une marinade bouillante composée de la façon suivante :
pour 1 l. d'eau:
- 1.5 dl. d'huile,
- 10 g. de sel
et le jus de 3 citrons.
Ajouter de plus du fenouil, du céleri, du poivre en grains (une cuillerée), du coriandre (une cuillèrée ), du thym, du laurier selon le goût.
Laisser terminer la cuisson des artichauts.
Laisser refroidir dans la marinade et servir très froid avec un peu de marinade comme sauce.

Poireaux à la grecque. Les poireaux parés, lavés et blanchis 5 minutes sont cuits dans la même marinade que précédemment.Oignons ou courgettes à la grecque. Même recette que pour les poireaux.

Champignons à la grecque.
Les champignons de Paris nettoyés et lavés peuvent être mis directement dans la marinade bouillante. Le blanchiment préalable est inutile.