Sauces chaudes  Sauce hollandaise

Pour 8 personnes:
125 grammes de beurre
3 jaunes d'oeufs
Une cuillerée l/2 de vinaigre, ou mieux de jus de citron
poivre, sel.

Mettre dans un bol, au bain-marie, les 3 jaunes d'oeufs, le poivre, le sel (une pointe) et muscade à volonté.

Tourner en versant le jus de citron, puis ajouter le beurre au fur et à mesure et par petits morceaux, et monter comme une mayonnaise.