Sauces froides  Sauce mayonnaise

Mettre dans un bol un jaune d'oeuf cru, poivre, sel, bien mélanger, ajouter une cuillerée de vinaigre ou mieux de jus de citron, mêler, puis verser goutte à goutte, et en tournant toujours, la quantité d'huile nécessaire pour arriver à la consistance voulue, et servir.