Sauces froides  Sauce ravigote


Écraser un jaune d'oeuf dur, le délayer avec une cuillerée de vinaigre ou le jus d'un citron, sel, poivre et fines herbes à la manière de la sauce vinaigrette.
Ajouter ensuite, goutte à goutte, 3 cuillerées d'huile.
Servir aussitôt.