Sirop & Liqueur  Sirop  Sirop de groseilles, cassis, framboises

Pour faire du sirop avec ces fruits, il faut séparer au moyen de la fermentation la partie gélatineuse qu'ils contiennent; faute de cette précaution, on n'obtiendrait qu'une gelée, et non un sirop.
Après avoir écrasé les fruits et les avoir pressés pour en obtenir le jus, mettre celui-ci dans une terrine, le laisser au moins 42 heures à la cave ou dans un endroit assez frais.
On s'aperçoit que la gélatine s'est séparée du jus; passer celui-ci dans un tamis.
D'autre part, faire un sirop au grand lissé (voir cuisson au sucre), 750 gr. de sucre par 500 gr. de jus; laisser un peu refroidir et verser le jus dans le sirop.