Oeufs  Soufflé au fromage

Pour 6 personnes, mettre dans une casserole: 60 gr. de beurre
75 gr. de farine

Faire un fond blanc , mouiller avec un demi-litre de lait chaud, saler légèrement, poivrer.
Après un bouillon, retirer la sauce du feu, verser dedans 4 jaunes d'oeufs en fouettant le mélange.

Lorsque la pâte est bien travaillée, y incorporer 80 gr. de fromage de gruyère râpé et les 4 blancs d'oeufs en neige ferme
Mettre l'appareil dans un plat profond et bien beurré sur le fond et les parois.

Cuire environ 20 à 30 minutes. Servir aussitôt.