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Potages bouillons  Soupe aux poireaux ou aux cressons et aux pommes de terre

Couper en dés des poireaux et des pommes de terre, les faire cuire dans l'eau bouillante salée avec un morceau de beurre.
Au moment de servir, écraser les pommes de terre et verser le potage dans la soupière après avoir mis dedans un morceau de beurre manié avec une petite pincée de farine (celle-ci évitant le picotement à la gorge que produirait la pomme de terre écrasée) et des croutons de pain grillé.
Procéder de la même manière pour la soupe au cresson en remplacant les poireaux par du cresson haché grossièrement.

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