Poissons  Anguille  Anguille à la broche

Mettre à la broche, après l'avoir piqué, un beau tronçon d'anguille bien lavé.
A mesure que la peau grille, la retirer, l'arroser très souvent avec du beurre frais fondu, la saupoudrer de mie de pain rassis passée au tamis. Continuer ainsi jusqu'à ce que l'anguille ait pris une belle couleur.
La servir accompagnée d'une sauce sauce piquante.