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Broches
Brioche mousseline (pour 2 brioches)
Brioche instantanée
Brioche


Charlotte
Charlotte aux pommes et au riz
Charlotte aux pommes
Charlotte à la crème Chantilly
Charlotte aux confitures
Charlotte aux amandes
Charlotte glacée
Charlotte aux pommes et aux abricots
Charlotte russe au chocolat
Charlotte russe au café
Charlotte russe aux fruits crus
Charlotte nivernaise
Charlotte russe à la vanille

Compote
Compote de marrons
Compote de pommes
Compote de pommes et poires
Compote de fruits frais
Crême
Crème glacée à la vanille
Crème glacée au chocolat
Crème glacée au café
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Crème glacée à l'abricot
Crème glacée à la pêche
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Crème glacée aux framboises
Crème glacée aux fraises


Soufflé
Soufflé de marrons
Soufflé au chocolat
Soufflé au café
Soufflé royal
Soufflé au riz
Soufflé à la béchamel
Soufflé au fromage

Mousses
Mousse au chocolat
Mousse au caramel, au café, etc...
Mousse à la crème Chantilly
Mousse aux marrons

Pudding
Plum-pudding
Pudding de cabinet.
Pudding de riz à la Condé
Pudding de tapioca
Pudding de semoule

Riz
Riz à la paysanne
Riz au lait
Riz à l'Impératrice

Crême
Crème pour meringues
Crème prise
Crème anglaise
Crème au chocolat
Crème au café
Crème au caramel
Crème pralinée
Crème aux amandes
Crème aux noisettes
Crèmes glacées
Crème chocolatée aux noisettes
Crème sambaglione
Crème au marasquin
Crème veloutée à froid, à la vanille
Crème veloutée à froid, au café
Crème mousseuse à froid
Crème renversée ou œufs au lait
Crème renversée au café
Crème renversée au caramel
Crème Régence.
Crème pâtissière
Crème à flan
Crème Chantilly ou crème fouettée
Crème au beurre

Bavaroise
Bavaroise à la vanille
Bavaroise au chocolat
Bavaroise au café
Bavaroise aux fruits crus

Fruits
Chaussons aux pommes
Pommes au beurre
Quartiers d'oranges glacés
Salade d'oranges
Pommes à la châtelaine
Pommes meringuées
Poires cuites
Poires Félicia
Bananes au beurre
Cerises à l'anglaise
Fraises des bois ou des quatre saisons au citron
Macédoine de fruits
Gelée de fruits
Pommes Condé

Et...
Choux
Pâte d'amandes
oeufs à la neige
Ile flottante
Ile flottante pralinée
Meringues
Petits fours meringués
Frangipane
Frangipane a la vanille pour tartelettes
Macération pour fruits crus
Macération pour beignets
Sauce au marasquin pour entremets
Sabayon chaud pour entremets
Sabayon glacé
Sirop au rhum pour baba et savarin
Essence de café
Glaces
Glacé au chocolat
Timbale de pommes au rhum
Aspic de pommes à la crème
Roussettes
Roussettes à pâte levée
Choux
Choux soufflés au fromage ou Gougère
Éclairs
Tôt-fait ou flan
Crêpes
Pain perdu
Oeufs aux macarons
Manière de vaniller le sucre
Mont de marrons
Vermicellerie de marrons
Suprême au chocolat
Baba
Cramique (pour 2 gâteaux)
Dartois
Entremets russe
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