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Verser de la demi-crème, appelée aussi crème à fouetter, dans une terrine, mettre cette dernière dans la glace pilée, l'y laisser au moins 2 heures, fouetter ensuite la crème jusqu'à ce qu'elle soit très .ferme; la mettre dans un panier d'osier garni d'un morceau de mousseline pour la faire égoutter. Pour rendre la crème plus ferme, on peut y joindre une pincée de gomme adragante ou un blanc d'œuf, avant de la battre.

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