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Éplucher avec précaution de belles oranges, enlever la peau blanche qui recouvre l'épiderme et les diviser par quartiers; les placer pendant quelque temps dans une étuve pour enlever l'humidité qui les recouvre.
Faire un sirop au grand cassé (voir cuisson au sucre).
Plonger les quartiers les uns après les autres dans le sirop, les retirer immédiatement et les laisser refroidir sur un tamis de métal.
On fais de même avec des cerises glacées en leur coupant la moitié de la queue.

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