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rhum vieux: verre à liqueur
Vin muscat: 1 verre à bordeaux
Vanille: 1 morc. de 3 cm. env.
Oeufs: 1 entier et 2 jaunes
Sucre semoule: 75 gr.
Crème fouetée: 1 verre
Placer le sucre, le vin, les oeufs et la vanille dans une casserole et fouetter le tout sur un feu doux, sans laisser bouillir.
Lorsque le sabayon est mousseux, plonger la casserole clans de l'eau fraîche, continuer à fouetter jusqu'à ce qu'il soit refroidi.
Mettre alors le rhum et la crème fouettée, mélanger le tout et le verser dans une timbale, faire prendre dans la glace (voir crèmes glacées), ou au réfrigérateur.
Si l'on veut un sabayon plus aromatisé, on y ajoute un petit verre d'anisette, de curaço ou de marasquin.

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