Brioche mousseline (pour 2 brioches).
Farine de gruau:375 gr.
Beurre fin:250gr.
Lait:3/4 de verre
oeufs:4
Sucre:75 gr.
Rhum:l cuill. à soupe
Levure de pain:20gr.
Sel:5gr.

Mettre la farine dans une terrine, faire un creux, dans lequel sera versé le lait chaud sucré et salé et dans lequel on a fait dissoudre la levure.
Tourner avec une spatule en incorporant peu à peu la farine, puis petit à petit le beurre bien ferme, mais alors en maniant la pâte avec les mains.
Ajouter les oeufs un à un en continuant à travailler la pâte en l'écrasant dans la main, y mêler le rhum et laisser lever 8 heures à température de 25° environ, la terrine recouverte d'un linge.
Mettre ensuite la pâte dans 2 moules beurrés; faire cuire à four moyen pendant 40 minutes.