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Peler les pommes, enlever le cœur, les mettre à cuire dans une casserole avec un petit morceau de beurre, du sucre très peu d'eau et un peu de cannelle ou autre aromate. (La cassonade au lieu du sucre donne un goût agréable aux compotes.)

Écraser les pommes et, si l'on veut rendre la compote plus fine, la passer au tamis.

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