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Les glaces se font comme les crèmes glacées; toutefois, au lieu de crème, on emploie un sirop à 20°, mesuré à froid au saccharimètre, si elles sont faites avec des fruits acidulés, et à 22° si elles sont à base de vins sucrés, tels que : marasquin, muscat, malvoisie, samos, etc... Les glaces, comme les crèmes glacées , ne peuvent être faites que dans un appareil particulier.
On fait actuellement des sorbetières très pratiques, d'une manipulation facile et d'un prix relativement modéré. On peut aussi se servir du compartiment à cubes de glace qui se trouve dans tous les réfrigérateurs.

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