Compote de fruits frais.
Éplucher des poires fondantes et parfumées, les couper en rondelles d'un demi-centimètre environ d'épaisseur, enlever le coeurs en se servant du vide-pommes comme d'un emporte-pièce, les placer au fur et à mesure dans un saladier en les couvrant de sucre semoule, ajouter une cuillerée environ de jus de citron pour 500 gr. de poires, 2 ou 3 cuillerées de kirsch ou de marasquin.

Laisser macérer une heure au moins en faisant sauter les fruits de temps en temps. Les prunes reines-Claude, les abricots, les pêches, coupés en deux et débarrassés de leurs noyaux, la peau des pêches enlevée, se préparent de même.