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Belles pommes de reinette: 3
Sucre cristallisé: 125 gr.
Eau: 2 verres
Vanille: 1/2 gousse
Couper les pommes en deux, enlever le cœur sans les endommager, les peler et les jeter au fur et à mesure dans l'eau froide;
les mettre ensuite, du côté bombé, dans une casserole émaîllée, assez grande pour qu'elles ne se touchent pas, ajouter le sucre, l'eau et la vanille et couvrir la casserole.
Quand elles commencent à cuire. Il faut beaucoup les surveiller pour qu'elles ne se défassent pas; on les retourne du côté plat quand on voît que l'autre côté est devenu transparent, on laisse achever la cuisson, toujours en les surveillant; on peut alors découvrir la casserole.

Quand les pommes sont suffisamment cuites, ce qui se reconnaît à leur transparence, on les range sur le compotier, le côté bombé en dessus, on fait réduire le jus s'il est trop clair et on ne le verse sur les pommes qu'une fois celles-ci complètement refroidies.

Cet entremets, qui se fait en 15 à 20 minutes au plus, est aussi joli que bon.

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