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Bavaroise à la vanille.
Lait: 1/2 litre
Crème fraîche: 1/2 litre
Sucre semoule: 150 gr.
oeufs frais: 4 Jaunes
Vanille: 1/2 gousse
Préparer avec la crème une crème Chantilly, la laisser dans la glace.
par ailleurs, mettre le lait dans une casserolele faire bouillir avec le sucre et la vanille, le verser sur les jaunes d'oeufs en tournant, faire prendre la crème sur un coin du feu ou au bain-marie en continuant à tourner jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment épaisse, la passer au tamis, la laisser refroidir, puis y incorporer la crème Chantilly.

Verser le tout, bien mélangé, dans un moule à bavaroise.
Faire prendre dans la sorbetière ou dans une terrine, avec de la glace pilée et du gros sel.

On peut employer pour la bavaroise, à défaut de crème fraîche :
Lait l litre au lieu de l/2 litre
Crème double:100 gr.
Préparer la crême glacée à la vanille avec le lait et, quand elle est refroidie, y délayer les 100 gr. de crème double. Faire glacer dans la sorbetière.


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