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Farine: 250 gr.
Oeufs: 2
Rhum ou cognac: 1 cuillerée
Huile d'olive: 1/2 cuillerée
Sel: 1 pincée
Lait ou eau: 3 décillitres
(On peut faire les crêpes à l'eau, mais elles sont plus délicates au lait.)
Délayer dans une terrine ou dans un saladier, la farine avec un peu de lait, y ajouter les oeufs battus, le rhum, l'huile, le sel, bien délayer le tout et verser peu à peu le reste du lait, en battant la pâte avec une cuillère. Laisser reposer 2 heures. Mettre dans une poêle, sur un feu vif, gros comme une noisette de beurre; tourner la poêle en tous sens pour bien l'enduire du corps gras,
lorsque le beurre est chaud, verser une cuillerée à sauce de la pâte, tourner à nouveau la poêle pour étendre la pâte également; lorsqu'elle est prise, la retourner d'un coup sec en frappant sur la queue de la poêle; si l'on n'est pas habile à la retourner ainsi, se servir d'une fourchette ou de l'écumoire.
Quand la crêpe est cuite, la placer sur une assiette et la saupoudrer de sucre. On peut servir les crêpes pliées en deux comme une omelette, après avoir mis dedans de la confiture ou de la creme patissière.

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