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Couper du petit pain en rondelles d'un centimètre d'épaisseur; les saupoudrer de zeste de citron râpé ou de vanille en poudre, les tremper dans du lait sucré (on peut encore aromatiser les tranches de pain au rhum ou au kirsch), les faire égoutter ensuite sur un tamis.
D'autre part, casser trois oeufs, séparer les blancs des jaunes, battre les blancs en neige avec une petite cuillerée de sucre, mêler ensemble les blancs et les jaunes, tremper les rondelles de pain dans les œufs et les faire frire dans du beurre bien chaud en arrosant chaque rondelle de pain d'un peu d'œuf battu; une fois cuites, dresser les rondelles de pain sur un plat et les saupoudrer de sucre en poudre.
Il faut mettre du beurre frais dans la poêle chaque fois qu'on y met du pain perdu, en quantité suffisante pour le faire frire.

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