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Préparer une pâte à choux . La couler, à l'aide d'une poche à douille (voir biscuits à la cuillère), sur une plaque légèrement beurrée.
Faire cuire à four assez vif.
Après cuisson, retirer les éclairs du four, les laisser refroidir; faire ensuite une ouverture sur le dessus, glisser dedans une crème patissiere ou une crème mousseuse , et les glacer, sur le dessus, avec une crème au beurre (chocolat ou café).

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